我が家で購入する生魚は、鮭、アジ、キスが主だ。テラピアやナマズ、ヒラメみたいな魚も買って、つみれにしたり、ソテイで食べることもある。
そうそう、鰹もタタキで時々食べる。鰹は１本１０ＲＭ位だ。日本の鰹に比べて脂がのってないが、３枚におろして皮を剥いで、小骨を抜いて、串を刺してガスで炙る。生ショウガとポン酢で我が家は食す。う～たまらん。ビールがすすむ～。
アジのタタキ
冷凍物ではジャスコに鯖が売っているので、時々買ってきて押し寿司にする。押し寿司は、鯖の他に卵焼きとスモークサーモンが我が家の定番だ。
鮭は、焼いておにぎりの具にすることが多い。キスは天ぷら、アジは一夜干しにして焼いて食べることがほとんどだ。
５年前、渡馬した頃は、鮭のみであった。５年たって少し生魚のバリエーションが増えたが、未だに魚売り場は、未知の世界だ。北海道育ちということもあって、南国の魚は苦手だが、ここで暮らしている以上、そうも言ってられない。
テスコの魚売り場のアジと鮭はまあまあ新鮮だ。解凍ものだが、焼いて食べるには問題ない。鮭は脂がのってうまいが、アジはそのままではパサパサして美味しくない。我が家ではアジを一夜干しにしてよく食べる。
一夜干しにすることによってタンパク質が旨味に変わり、脂もジワ～っと浮き出てくるので、南国のアジも上等品へと変貌する。
一夜干しの作り方は簡単だ。（アジ５尾分）
- 背割りにして内臓とエラを取り除いて、水洗いする。
- 水１リットルに塩２０グラムを溶かして、２時間アジを塩水に漬ける。（急ぐときは４０グラムにして１時間漬ける。また、アジ１０尾の時は水２リットル、塩４０グラム、２時間）
- 流し台など汁が落ちても大丈夫な場所に、細工をしてアジを吊す。
- 扇風機で６～７時間干すと一夜干しが完成する。
干し始め
完成
どうですか？いい飴色になっているでしょ。室内干しの難点は、臭いことだ。でも、屋外だとスコールに当たるし、ハエもたかる。自然風は気まぐれだし、湿度が高いので室内で扇風機の風にビュ～ビュ～当てる方が早いし、確実に仕上がる。マレーシアではこの方法がベストだ！（と、思う）
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