最近、米は北海道産米の「きらら３９７」を購入している。「北海道産米か～」と、バカにしてはいけない。２０年前なら敬遠されそうだが、最近の北海道産米はうまい！
日本穀物検定協会によると北海道産米は「特Ａランク」に「ななつぼし」「ひめぴりか」がランクインしているし、「Ａランク」にも「きらら３９７」「ほしのゆめ」がランクインしている。イポーでもきらら３９７が購入できるらしいので、安心している。
納豆は、４年ほど前から自作している。そのために８００ＲＭもする圧力鍋を当時購入したが、もう、相殺しているだろう。
毎回、１２００グラムの大豆から１８４０グラムの納豆を作っている。市販の納豆約４６個分、１２０ＲＭ相当だ。元手は、たったの１０ＲＭなので、自作は我が家の家計に、多大に貢献している。
種菌はいつも市販の納豆を使用しているが、今回は、継ぎ菌でやってみた。菌の増殖力が心配だったので、ビール作りでよく用いられる「予備発酵」をやってみた。（おまえはビール造りもやるのか～？と言われそうだが、今はやってない）
仕込む１時間前にスプーン１杯分の砂糖で予備発酵したが、これが正解だった。いつもより発酵状態が良好だ。それと、今回はキッチン用温度計で２４時間、温度管理した。４０℃ピッタリを維持したが、湯たんぽを発酵器（クーラーボックス）に入れただけだ。
表面が白くなっているのはコロニーで、発酵が良好な証拠だ
今回の出来は、１００点満点中７０点かな～。コロニーが表面全体を覆うようになれば、完璧だ！
ところで、発酵と腐敗の違いって何だろう？どちらも微生物が有機物を分解することだけど、この違いってあるんだろうか？
発酵と腐敗の違いは、ないらしい。単に人間に有益なものを発酵、そうでないものを腐敗と呼んでいる。ということだ。
そうか～。納豆を知らない外国人が「日本人は腐った豆を食う」と言うのも、まんざら、的はずれでもないんだな～・・・・・・。
